La squarcella, o scarcella, scariella, scarcedda, dolce pasquale originario della cucina foggiana ma preparato in tutta la regione e non solo, è riconosciuto e inserito dal ministero delle politiche agricole e forestali nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT). Legato alla Settimana Santa, di forma rotonda, a richiamare la ruota della fortuna, ricoperta di glassa bianca, simboleggia la nascita di una nuova vita. Nei decenni questo dolce ha visto tante mutazioni: dagli impasti più duri a quelli più soffici, dalle versioni ricoperte di glassa a quelle di pasta di mandorle fino a quelle ripiene. Ecco la nostra proposta: storia, ricetta e valori nutrizionali.